Le levain ! Un des ingrédients les plus symboliques du pain. Une histoire de farine et d’eau qui nous rappelle que le pain est un aliment vivant.

Pour démarrer un levain, il faut mélanger avec soin la farine et l’eau que l'on laissera reposer sous un linge. Après une dizaine d’heure, on pourra admirer l’apparition de quelques bulles. Il faudra ensuite ‘nourrir’ patiemment cette pâte et apprécier, progressivement, l’odeur aigrelette qu’elle dégage. Au bout de quelques jours de soins attentifs, le levain est prêt pour réaliser le premier pain.

Pendant le confinement, bien des gens s’y sont mis. Avec des degrés de réussite divers.

Si le levain attire et intrigue à la fois, c’est qu’il semble être le fruit d’un « miracle ».  Les inventeurs du levain étaient-ils Hébreux,  Babyloniens ou Egyptiens ? Plusieurs pistes historiques sont évoquées.

L’une d’elle, la plus répandue, voudrait que l'"invention" du pain au levain soit survenue entre 5000 et 4000 avant Jésus-Christ sur les bords du Nil, avant les premiers pharaons. De la pâte à pain aurait été oubliée et cette bouillie aurait fermentée. Finalement cuite, elle aurait permis d’obtenir le premier pain au levain. Ainsi aurait débuté la formidable histoire du pain levé.

Pour savoir que faire avec votre levain, je vous renvoie au blog La Boite à Pain (www.https://la-boite-a-pain.com/pain-au-levain-maison-recette).