Le kombucha est un thé sucré fermenté naturellement, découvert il y a plusieurs milliers d'années en Asie.  Aujourd’hui, sa popularité ne cesse de croître grâce à ses bienfaits pour la santé, son goût délicieux et la simplicité avec laquelle on peut le préparer à la maison.

Pour faire du kombucha, on utilise une mère de kombucha. Ce mélange vivant de bactéries et de levures transforme le sucre du thé en une boisson légèrement pétillante et acidulée, riche en probiotiques bénéfiques pour la digestion.

Les 5 étapes de la préparation du kombucha-maison

1. Préparez du thé sucré. Les microorganismes ont besoin du sucre et des tannins d’un thé sucré pour fabriquer du kombucha. Pour 3 litres de kombucha, on recommande 12 g de thé et 180 g de sucre.

2. Ajoutez la mère de kombucha. Une fois votre thé sucré tiède, ajoutez la mère (le liquide et la pellicule) qui fournira les microorganismes nécessaires à la fermentation. Pour 3 litres de thé sucré, il faut 300 à 500 ml de mère de kombucha.

3. Laissez fermenter. Conservez la jarre de fermentation à température ambiante, recouverte d'un tissu qui permet au kombucha de respirer, tout en le protégeant des impuretés. Pendant 10 à 15 jours, les levures et les bactéries transformeront le thé sucré en kombucha. Plus la fermentation est longue, moins le goût sera sucré et plus il sera acide. Cette étape s’appelle la première fermentation (F1).

4. Retirez la mère et aromatisez (Ajoutez du jus de fruits, du sirop, des fruits hachés, du gingembre .... pour aromatiser votre kombucha.) Après environ 10 jours de fermentation, mettez de côté la mère avec 300 à 500 ml de kombucha pour la prochaine recette. Le reste peut être consommé nature ou aromatisé selon vos préférences.

5. Mettez en bouteille. Transférez le kombucha en bouteille et laissez-le quelques jours à température ambiante. C’est durant cette seconde fermentation (F2) que les bulles se forment.

Et voilà c'est prêt. Un peu long mais assez facile.