La réponse est simple : le citron a besoin de fortes variations de température entre le jour et la nuit pour se colorer. L’été, les températures sont élevées tout le temps et leurs peaux restent vertes.

J’entends déjà la question suivante : pourquoi donc, en grandes surfaces, les citrons sont-ils jaunes toute l’année ?

Dans l’agriculture conventionnelle, les citrons subissent un déverdissage chimique. On pulvérise de l’éthylène ou un autre composé chimique pour que le citron se dégrade plus rapidement et prenne alors une couleur jaune, plus attirante pour le consommateur ……

Le fruit vert étant perçu comme « pas à maturité » - ce qui est faux en ce qui concerne le citron – les industriels préfèrent proposer des fruits jaunes toute l’année plutôt que d’expliquer un concept assez simple à comprendre.

Et les limes alors ? Le lime (fruit du limettier) n’est pas un citron jaune pas mûr. C’est une autre variété. Le fruit est plus petit, son écorce est verte, sa chair est plus ou moins juteuse mais toujours très acide.

Voilà c'est tout ! C'était une petite histoire de citron pour pimenter votre journée.