Profitant d’agréables vacances en Normandie, j’ai poussé jusqu’à la Baie d’Isigny pour prendre un petit cours de conchyliculture et rencontrer Charlotte Odienne, la Charlotte de nos huîtres !

La mer, la pêche, les bottes de marin c’est dans la famille Odienne. C’est le grand-père, marin de son état qui a lancé le business dans les années 60, la maman de Charlotte a pris la relève et Charlotte a insufflé un vent neuf il y a quelques années.

Charlotte a résolument pris le chemin des circuits courts alors que ses parents n’ont jamais fait que du gros. Aujourd’hui, père et mère semblent plutôt fiers de leur fille.

L’atelier de Charlotte est sur une base conchylicole c.à.d un endroit où un certain nombre de conchyliculteurs travaillent leurs huîtres. « Avec les voisins, nous sommes les seuls à travailler l’huître naturelle ! », annonce fièrement Charlotte. Comprenez l’huître diploïde.

Tous les autres, une trentaine de producteurs, sont passés à la triploïde, cad une bestiole manipulée pour ne pas se reproduire et donc être consommable du premier janvier au 31 décembre.« Vous savez pourquoi, dans le temps, on ne consommait l’huître que pendant les mois en ‘r’ ?" demande Charlotte.

De mai à août, l’huître est laiteuse car elle se reproduit et elle est moins appréciée. Depuis 25 ans environ les producteurs se sont donc tournés vers l’huître triploïde qui est stérile et donc consommable du 1er janvier au 31 décembre sous le joli nom de « huître des 4 saisons ».

« Le problème, continue Charlotte, c’est qu’il nous est interdit de mentionner sur nos bourriches que nous travaillons l’huître naturelle. » Dans les parcs à huîtres, les triploïdes côtoient les diploïdes et notre productrice trouve cette promiscuité dangereuse. « On n’est pas sûr que 100 % des triploïdes soient stériles et pour nous c’est une vraie menace ! ».

Pas simple la conchyliculture ! La maman de Charlotte se mêle à la conversation et nous raconte en riant qu’il lui arrive souvent de vendre en gros à des producteurs de Charente-Maritime où ses huîtres sont revendues comme des Marennes Oléron. Alors les Huîtres de Charlotte, ce ne sont pas des Cancales, des Marennes ou des Marennes Oléron ce sont des huîtres de la Baie d’Isigny élevées comme dans le temps !